Kangal to silny i duży pies. Dorosłe psy osiągają od 76 do 86 cm wysokości w kłębie. Samice są niższe i mierzą od 71 do 79 cm. Waga psów oscyluje w granicach 50-63 kg, a suk: 40-54 kg. Psy są potężne i dobrze umięśnione, ale zdolne do szybkiego i sprawnego biegu. 
Cechami typowymi dla rasy są czarna maska i uszy w tym samym kolorze. Dopuszcza się kilka typów umaszczenie – od jasnopłowego po szaro-bure, w zależności od ilości czarnych włosów wierzchniej okrywy, szczególnie na głowie. Ten typ maści bywa często nazywany "boz" (bury) lub "karabash", co po turecku oznacza "czarną głowę". Czworonogi mają krótką, gęstą, podwójną okrywę włosową, która chroni w czasie mrozów i doskonale izoluje w porze kanikuły. Podszerstek jest zazwyczaj miękki i szary. Typowymi elementami „stroju” są białe "skarpetki" i krawat na klatce piersiowej; Kangale nigdy nie są łaciate, białe, ani pręgowane.